商品詳細

ぶどう山椒発祥の地、和歌山県有田川町旧清水地域の山間で有機JASに沿った栽培方法で大切に育てました。(※)
真っ赤に完熟した実を一房ずつ丁寧に収穫し、乾燥後手作業で雑味の原因となる種や枝などの不純物を取り除いています。
粉挽は熱で香りが飛ばないようハイスピードミルは使用せず、石臼を使ってゆっくり丁寧に粉にしています。
乾燥機から出した瞬間から劣化していく乾燥山椒をいかに劣化させることなくお届けするかを考え、劣化の原因となる温度、湿気、光を徹底的に管理しているのでぶどう山椒本来の色と柑橘の爽やかな香りをお楽しみ頂けます。
赤山椒は収穫時期が3日程度と非常にタイミングがシビアで、この時期まで育てると木に大きな負担がかかり翌年の収量や木の寿命に影響を与えるため栽培する生産者はほとんどいない希少な山椒です。
この完熟した赤山椒は青山椒に比べ角が取れたような上品な風味が特徴です。
使い方は通常の乾燥山椒と同じですが、この完熟ならではの風味を味わうと虜になる事間違いありません！
是非食べ比べてみてください！

◆粉・粒山椒の使い方◆
鰻のイメージが強い山椒ですが実は万能なスパイスです！！
◇醤油、酒、砂糖、みりんで甘辛く味付けされたもの全て
（○○の照り焼き、○○のかば焼き、煮魚、豚の角煮等）
◇脂っこいもの味の濃いもの（唐揚げ等揚げ物、中華料理全般）
◇カジュアルに
　カップラーメン等（使い方に迷う必要はありません。とにかくかけるのです。）
◇アレンジ
　塩と山椒1対1で山椒塩を作って天ぷらや焼肉、焼鳥に。
◇意外な使い方
バニラアイスやレアチーズケーキに
（乳成分のコクと爽やかな香りがマッチして素晴らしいハーモニーを奏でます。
　良質な山椒のみが許される新たな味わいです。）
※粉山椒や粒山椒の保存は必ず『冷凍庫』でお願いいたします。
　色と香りが長持ちします。

(※)現時点では有機JAS認証を取っていないので有機栽培とは表示できません。
引き継いだ畑に関しては有機JASに沿った栽培に切り替えてから3年目になります。